뉴욕에서 시카고, 로스앤젤레스까지 미국 최고의 피자

미국인의 피자 사랑은 깊습니다. 어떤 곳에서는 얇고 바삭하며 까맣고, 접혀 있고 때로는 수란을 얹기도 합니다.

Yelp와 업계 통계에 따르면 미국에는 80,000개 이상의 소규모 체인 및 독립 피자 레스토랑이 있습니다. 파이와 슬라이스는 주유소, 쇼핑몰 푸드코트, 수십 년 된 슬라이스 상점, 흰색 식탁보가 깔린 트라토리아 등 다양한 서식지에서 찾을 수 있습니다. 거의 항상 저렴하고 휴대 가능합니다. 전염병이 보여주듯이, 이는 우리가 즐겨 찾는 위안 식품입니다.

미국 피자의 역사는 많은 이민자 음식의 경로를 반영합니다. 피자 역사가들은 이탈리아인들이 1800년대 후반에 나폴리에서 탄생한 피자를 미국으로 가져왔고 1900년대 초반에 매장을 열기 시작했다고 말합니다. 그들의 접근 방식은 고향과 현지인의 취향에 맞춰져 있었습니다. 얇고 바삭한 파이는 선술집에서 맥주를 ​​흡수하기 위한 짭짤한 스낵으로 사용되었습니다. 산업용 팬은 거품이 많은 치즈와 소스를 얹은 반죽을 담는 그릇이 되었습니다. 그을린 나폴리 스타일 크러스트는 농장에서 식탁까지의 요리를 위한 캔버스 역할을 했습니다. 그리하여 미국이 가장 좋아하는 지역 피자 스타일이 탄생했습니다.

우리는 뉴욕시의 슬라이스 상점부터 캘리포니아에서 영감을 받은 멋진 피자에 이르기까지 미국 최고의 피자를 찾기 시작했으며 전국의 전문가, 역사학자 및 프로들이 즐겨찾는 피자를 모았습니다. 보다 포퓰리즘적인 관점을 위해 Washington Post의 데이터 칼럼니스트인 Andrew Van Dam은 피자 가게에 대한 750만 개의 Yelp 리뷰를 분석하여 어떤 지역 스타일 레스토랑이 가장 높은 평가를 받는지 확인했습니다.

하지만 누가 가장 좋은가요? 글쎄요, 그건 당신이 논쟁할 문제입니다.

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전형적인 뉴욕시 피자를 경험하려면 한 조각을 들고 산책을 해보세요.

Scott's Pizza Tours의 창립자인 Scott Wiener는 “뉴요커들은 멀티 태스커일 뿐입니다.”라고 말했습니다. “앉아서 피자를 먹는 건 시간낭비예요.”

물론, 조각을 판매하지 않는 일부 구식 피자 가게에서는 테이블이나 상자를 들고 가야 합니다. 그러나 보행자 속도에 대한 필요성은 상징적인 뉴욕 조각의 몇 가지 정의적인 특성에 기여합니다. "유연하고, 접을 수 있고, 휴대 가능하고, 사랑스럽고, 껴안을 수 있는, 가장 친한 친구인 가장자리의 융기된 입술과 중앙이 얇습니다."라고 Wiener는 말했습니다. .

일반적으로 허브 토마토 소스, 수분이 적은 모짜렐라 치즈(아무도 브로드웨이에서 수프가 많은 조각을 먹고 싶어하지 않음) 및 날카롭고 짠 맛 프로필을 기대합니다.

피자에 관한 책의 저자이자 Serious Eats의 창립자이자 Special Sauce 팟캐스트의 진행자인 뉴요커 Ed Levine은 "이제 어디에서나 훌륭한 피자가 있기 때문에" 도시가 최고의 피자를 확보하고 있다고 주장하지 않습니다. 하지만 그는 이 도시가 “확실히 최고의 슬라이스 문화를 갖고 있다”고 말했습니다.

미국에 새로 온 많은 사람들처럼 피자도 뉴욕을 통해 도착했습니다. 피자 역사학자 피터 레가스(Peter Regas)의 연구에 따르면, 미국에서 피자 가게가 운영된 최초의 기록은 1894년 도시 목록에 등재되어 있습니다. 비록 부정확하긴 하지만 이는 맨해튼에 있는 Lombardi's가 1905년 미국에서 문을 연 최초의 피자 가게였다는 오랫동안 반복된 주장과 상반된다고 Regas는 말합니다.

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최초의 뉴욕 피자에 대한 설명은 없지만 Wiener는 이 피자가 당시의 나폴리 피자를 재현했을 것이라고 추정한다고 말했습니다. 석탄을 사용하는 스타일의 후퇴로는 그리니치 빌리지에 있는 John's of Bleecker Street와 Arturo's가 있습니다. Wiener 회사의 피자 제작자이자 전 투어 가이드인 Miriam Weiskind는 Wiener를 "뉴욕시의 가장 숨겨진 보석 중 하나"라고 부릅니다.

현대의 슬라이스 문화는 제2차 세계 대전 이후 가스 구동 오븐이 등장하기 전까지는 등장하지 않았다고 Wiener는 말했습니다.

Weiskind는 “이때가 슬라이스를 재가열할 수 있는 시기입니다.”라고 말했습니다. "이것이 뉴욕 스타일의 슬라이스를 얻는 이유입니다."

해당 카테고리에는 두꺼운 시칠리아 사각형 또는 더 얇은 "할머니" 스타일의 팬 피자 두 개 중 하나가 포함될 수도 있습니다.

830만 명이 넘는 인구가 거주하는 대도시에 걸맞게 뉴욕에는 이제 석탄, 가스 불꽃 또는 장작불로 요리되는 수많은 피자가 있습니다. 최근에는 Wiener가 "nerdy pizza"라고 부르는 문화가 등장했습니다. 이들 고급 매장에서는 “피자를 빵처럼 취급한다고 그는 말했습니다. "반죽이 핵심이다."